Vendanges manuelles. Rencontre des terroirs de Montpeyroux et du Pic Saint Loup. Vinifié et élevé en demi-muids et cuve ovoïde béton pendant 14 mois
Sa robe jaune pâle aux reflets verts révèle des notes de fleurs blanches, de tilleul, de fenouil.
En bouche, la poire est délicate, la pêche est blanche, l’amande est fraîche. L’ensemble complexe, ample, persistant, porté par un boisé très fin est d’une rare élégance. Sa note saline finale nous met en appétit.
ACCORDS METS-VIN Cascaille a du caractère, du coup, rien ne l’effraie. De l’apéritif aux fromages tout lui va, c’est simple et pratique.
Côté mer, il se plaira accompagné d’un carpaccio de St jacques, ou d’un tartare d’huitres, ainsi que d’un loup au fenouil. Côté Terre, il se joindra avec une belle volaille de Bresse, il aimera aussi les feuilletés aux légumes de saison. Et se joindra aux fromages de chèvre frais comme affinés
Louis Fonjallaz, Cuvée Ramuz, 2020
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