Terrine Chevreuil, champignons sauvages, foie gras, par Emmanuel Renaut
200gr
Une terrine à base de viande maigre de chevreuil, agrémentée d’une poelée de champignons et d’une brunoise de légumes. La surprise ? Un généreux morceau de foie gras de canard au coeur de la terrine !
Ingrédients : viande de proc**, viande de chevreuil 25%, foie de porc**, foie gras de canard 12%*, foie de volaille*, champignons sauvages 5%*, légumes, sel*, épices
* origine France
** porc de montagne des Hautes-Alpes
Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé Michelin, exprime sa créativité dans son restaurant Flocons de Sel à Megève. Nous avons créé cette terrine de chevreuil aux champignons sauvages, avec la juste dose de légumes. Une adaptation d’une recette qu’il sert dans ses établissements.
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