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La cuvée suisse de mars 2021

Domaine Benoît Dorsaz

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La cuvée Suisse

Domaine Benoît Dorsaz

Gamay, Clos des Follatères, 2019

CHF 22.50

Fully VALAIS AOC

 

Nez explosif de fraise des bois, de girofle, de thym, de Provence avec un petit côté de cendre que l’on apprécie à Fully. Bouche ciselée, fruitée et fraîche. Beaucoup d’énergie, sans doute apportée par la vinification en grappes entières. Gamay de caractère et de lieu.  SPLENDIDE !!!

 

VIGNES : Domaine des Follatères, tout près du coude du Rhône, terres de loess et de limons. Micro climat exceptionnel. Cette vigne située au pied de la zone naturelle des Follatères présente une biodiversité remarquable.

 

VINIFICATION et ELEVAGE : vendanges manuelles. Belle maturité – tri qualitatif sur la vigne. Fermentation en cuve avec remontages ou pigeages 11 jours de fermentation. La moitié de ce vin a été vinifié en en grappes entières. 6 mois d’élevage 20 % en barrique usagée et 80 % en cuve. La vinification en grappes entières apporte du dynamisme et des caractères fruités. La proportion de grappes entières dépend du millésime.

Le Domaine :  la quête qualitative

Petit domaine, exploité en famille, selon les principes de l’agriculture biodynamique. Le travail est géré en couple. 5 terroirs différents et 14 cépages cultivés. Deux vignobles principaux : les Perches (loess et gneiss) et les Follatères (loess et Limon). Conscient que son passage n’est qu’un souffle à l’échelle de la Terre, Benoît Dorsaz adopte des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et milite pour une viticulture sociale, rentable et réaliste. L’humain, qu’il soit client, collaborateur ou collègue est au centre de toute préoccupation. Cette recherche, ce raisonnement l’ont conduit vers les techniques de culture biodynamique. Pour respecter le sol de ses vignes, le vigneron privilégie l’enherbement naturel qui apporte une précieuse biodiversité. En cave, la même philosophie permet aux vins d’exprimer les particularités de chaque millésime et du terroir particulier de Fully.

Domaine Benoît Dorsaz, Gamay, Clos les Follatères, 2019

22.50 CHF
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