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Côté bulles mars 2021

Domaine la Colombe, De Facto

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côté bulles

  Domaine La Colombe

De Facto 2019

Pet’nat
La Côte AOC
Chasselas

Frais, pur et minéral. Ce vin pétillant naturel est élaboré selon la méthode ancestrale. Cela demande un certain savoir-faire: le vin est embouteillé pendant la fermentation, laissant les levures continuer leur ouvrage sans aucun ajout. Une expression pure du terroir et surtout beaucoup de plaisir ! Du raisin, sinon rien !

« Je verrais bien ce chasselas pétillant naturel accompagner un velouté crémeux aux herbes et aux oignons nouveaux. Il est printanier, floral, à la texture déliée. Nous sommes sur des arômes de fleurs de vigne. » Raymond Paccot.

 

LE DOMAINE : Place à l’authenticité.

Fils de saisonnier savoyard, Jules Paccot acheta ses premiers parchets de vigne à Féchy. Son fils Roger lui succéda, créa en 1961 la cave « La Colombe » et assit la réputation du domaine. Vigneron par choix, œnologue par passion, Raymond, le fils aîné de Roger, revint aux sources, à Féchy. Ce pays, les Paccot l’ont aimé, l’ont choisi. Attachement à la terre, labeur et passion, pour la mettre en valeur. Aujourd’hui, la 4ème génération, Laura, se prépare à prendre la relève en collaborant pleinement aux activités du Domaine. La méthode biodynamique, introduite progressivement depuis 1999, est aujourd’hui pratiquée sur l’ensemble du vignoble. Les vendanges sont manuelles, en petites cagettes ajourées jusqu’à leur acheminement au pressoir.

Domaine La Colombe, De Facto, pet nat, 2019

19.80 CHF
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