La Loire coule à Lausanne

Vigoureux et doté d’une pellicule épaisse qui le protège des gelées printanières et de la pourriture grise auxquelles il est sensible, surtout dans la vallée de la Loire, le chenin produit à partir de rendements raisonnables, souvent plus bas que la moyenne nationale, des jus sucrés, riches en acidité et qui possèdent en conséquence un excellent potentiel de vieillissement, que le vin soit sec ou sucré comme les moelleux et les liquoreux. Planté le plus souvent sur des sols  crayeux, dont le célèbre tuffeau, mais aussi sur des schistes, le chenin blanc est l’unique variété qui produit les fameux Savennières, Jasnières, Montlouis, Vouvray, Coteaux-du-layon, Quarts-de-chaume, Bonnezeaux et Coteaux-de-l’aubance, mais participe aux assemblages dans d’autres appellations et dans l’élaboration du crémant de Loire. Avec ses parfums floraux (acacia, tilleul) et fruités (abricot, coing, citron, poire) et ses saveurs miellées, aussi bien dans les vins secs que les vins doux, le chenin est un cépage expressif, d’une grande finesse, à l’acidité présente, mais subtile et délicate.

Le chenin sera un magnifique compagnon des poissons au beurre blanc, d’un feuilleté de saint-jacques, de volailles sautées à l’estragon, de viandes blanches en sauce et des fromages de chèvre et à pâte pressée cuite avec des vins secs et souples. Par contre, les moelleux à liquoreux feront la fête à un foie gras frais, à des fromages à pâte persillée et à des desserts aux fruits blancs