Nous avons tous une recette magique, que nous aimons faire et refaire. Elles nous ont été transmises par nos mamans, découvertes lors de nos pérégrinations culinaires, dénichées dans l’énième livre de cuisine.
Elaborons ensemble chaque mois, le recueil de vos voisins, le recueil des clients.
La recette de Claudio: Salsiccia e fagioli
Cette explosion de fruits rouges et noirs de la cuvée Je ne souffre plus viendra renforcer la gourmandise du plat. Quant à ces notes poivrées et épicées, elles soutiendront et prolongeront les saveurs.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 300 g de mélange de haricots
- 400 g de sauce tomate maison (passata di pomodoro)
- 400 g de saucisse à rôtir
- 100 g de lard fumé
- 1 cc de concentré de tomate
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 oignons rouge
- 1 piment d’Espelette
- 1 verre de bon vin rouge
- Huile d’olive
- Romarin
- Sauge
- Sel
- Poivre
- Persil (pour la garniture)
Préparation :
- Si l’on utilise des haricots secs, les faire tremper dans l’eau pendant au moins 12 heures. Puis les égoutter et les faire cuire 45 minutes dans de l’eau.
- Si l’on utilise des haricots frais, les faire cuire de la même manière.
Conseil : ne pas saler l’eau de cuisson, ça durcirait les haricots.
En revanche, on peut l’aromatiser avec du thym et du laurier et même un clou de girofle. A la fin de la cuisson, égoutter les haricots et garder un peu d’eau de cuisson (environ 2 louches).
- Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire légèrement rissoler l’oignon haché, la carotte en petits cubes, la gousse d’ail hachée et le piment entier. On touille le tout jusqu’à coloration.
- Ajouter ensuite la saucisse entière ou en morceaux et le lard coupé en cubes, les faire rissoler rapidement et ajouter le concentré de tomate. Faire colorer et ensuite ajouter le vin rouge. Quand le vin sera pratiquement évaporé ajouter les haricots égouttés, la passata di pomodoro, la sauge et le romarin. Saler et poivrer à votre goût.
- Faire mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes et éventuellement ajouter de l’eau de cuisson des haricots. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
- Saupoudrer le plat de persil hâché juste avant le service.
Notes :
- Ce plat préparé la veille se réchauffera très bien et sera encore meilleur !
- On peut l’accompagner de tranches de pain grillées et arrosées d’huile d’olive.
